冬の季節になると食べたくなる、まろやかな酸味と甘みが心地よく口の中で調和する北国の郷土料理「 飯寿司=いずし 」。 北海道　山の頂きにうっすらと雪化粧が始まるころ、日本海に面する鮭の産地、石狩でも飯寿司の仕込みが始まります。 その土地、その土地に伝わる製法や飯寿司に使われる具材には幾種類もありますが、 佐藤水産の飯寿司は、生姜、唐辛子のほかにも山椒(さんしょう)を入れるのが特徴的です。 職人は1日たりとも目を離さずに、糀の発酵に合わせて、重石を増やしたり、水分を抜いたり、 わが子の世話をするように慈しみながら完成まで見守り美味しくなるまで待ちました。