豚モモ肉をスパイスと昆布に漬け、乳酸菌発酵されるまで熟成させた生ハム。 昆布に含まれているグルタミン酸が、豚肉の旨味をより一層引き出します。 塩抜きは『呼び水』と言って真水ではなく、塩水で行います。 塩水濃度を変えながらゆっくり三日間塩抜きします。 ほどよい塩味にもこだわりました。 塩抜き後、昆布を敷き詰めて昆布の旨味を肉に加えます。 原材料となる豚は小平町寧楽で飼育しています。 飼料の約８割は北海道産の小麦をメインに自家配合をして、それを更に発酵飼料にしてから与えています。 飼育期間は一般的には不経済と言われていますが、生後８ヶ月前後まで行い豚本来の旨味が出るように努めています。