ー鮭児とは、鮭児は鮭1万尾に対して、たった1尾の割合で漁獲できるといわれている高級魚です。出現率の低さから「幻の魚」とも言われています(※)。 鮭の未熟児である鮭児は、産卵をしていないため卵に栄養分を取られることがありません。脂肪率が高く、トロのような旨味を味わえるのが特徴です。 ー漁師だからこそできる「上質の鮮度維持」 私たちは知床斜里町の鮭漁師です。漁師だからこそできる「上質の鮮度維持」に日々努めています。 鮭児は生きているうちに船上で活締めし、漁獲当日に液体凍結機【凍眠】で急速冷凍しています。 解凍しても「限りなく生に近い食味、食感」をご賞味ください。 ※斜里町水産振興会/鮭、日本一のまち 知床・斜里町より ◆下記の方法で鮮度を維持しています 1.船上で活〆(血抜き) 魚が暴れなくなるので、旨味の元となるATPが消費されるのを防げます。 また、血抜きをすることで微生物の繁殖を減らし、死後硬直を遅らせることができます。 他にも、腐敗の抑制・味の劣化防止などに役立ちます。 2.温度管理 水揚げした魚は船上から加工場に到着するまで、5度から10度の水の中に入れています。 加工後は-30度で急速冷凍し鮮度を維持しています。 3.加工までのスピード 漁獲した漁師が、獲ったその日にすぐ加工しています。 ◆解凍方法/食べ方 冷蔵庫で解凍するか、袋ごと冷水に入れて解凍し、お刺身としてお召し上がりください。 ◆保存方法 冷凍 ■注意事項/その他 ・冷凍庫で保管してください。 ・パッケージは予告なく変更する場合がございます。 ・長期保管はなるべく避けて、お早目にお召し上がりいただくことをお勧めします。