「酒田のラーメン」開発のいきさつ

酒田のラーメンのお土産品を開発したいと申し入れがあった際、お店の味を再現するのは正直なところ難しいだろうと思っていました。
トビウオダシ（焼きあごだし）の効いたさっぱりとした醤油味のスープが酒田のラーメンの一番の特徴ですが、スープは何時間もかけてつくるものでお店ごとに特徴がありますし、麺も自家製麺比率が全国一といわれている地区でこだわって作っているコシのあるツルツル麺です。
酒田市内の人気ラーメン店の店主たち賛同のもと、試食と改良が繰り返されました。トビウオダシをはじめとする魚介系のダシ、豚・鶏などの動物系のダシとのバランス、麺の太さやスープとの相性などなどクリアしなければならない課題はたくさんありました。試作品をみんなで味見しては、ダメ出しと改善点の指摘。そんな試行錯誤を繰り返して、やっと「これなら酒田のラーメンとして世の中に出しても恥ずかしくない」といえるレベルにまで達したのです。
できるだけ美味しく召し上がっていただくために、気をつけていただきたいのが調理に使用する水です。水には軟水と硬水があり、魚介系のダシが特徴である酒田のラーメンには軟水の方がその旨みや繊細な味を存分に引き出してくれます。