渡部麹屋の無添加手作りこうじ味噌

福島県金山町の横田地区にお店をかまえる「渡部麹屋」は、江戸時代創業の歴史ある麹屋です。
６代目店主の渡部さんは、代々受け継がれてきた「薪で焚き、煮汁だけで合わせたこうじ味噌を土蔵で熟成させる」という昔ながらの製法を守り、安心・安全な無添加のこうじ味噌を手作りしています。

渡部麹屋さんが使用する麹は、ほかとはひと味違う生の米麹です。
菌の力が強く発酵が早く進む特徴があり、発酵をやめないこの麹は、まさに「生きてる麹」であり、おいしくまろやかな味噌に仕上げてくれます。

たくさんの味を楽しめる５種の味わいセット

県外からわざわざ足を運ぶ方もいらっしゃるほど、ファンの多い渡部麴屋さんの味噌。
どの商品も原材料は自家製米に大豆・塩とシンプルで、添加物を使用しない渡部さんのこだわりがつまっています。

味わい味噌（７５０g）

日本でもめずらしい天然の炭酸水「奥会津金山天然炭酸の水」で仕込み、金山産の黒大豆「かおり枝豆」と青大豆「あやみどり」を使用した味噌です。
炭酸水で仕込むことで大豆がやわらかくなり、熟成を早めるのでおいしい味噌ができます。

蔵出しこうじ味噌【麹１５割】（４００g）

国産大豆を使用した定番の味噌です。
麹の割合は１０割が基本ですが、この味噌は麹を１５割に増やすことで甘みとまろやかさが増しています。

蔵出しこうじ味噌【天然炭酸水仕込み】（４００g）

国産大豆を金山町の天然の炭酸水「奥会津金山天然の炭酸水」で仕込んだ味噌です。
ぜひ、同じく天然炭酸水で仕込んだ「味わい味噌」との味比べを楽しんでいただければと思います。

蔵出しこうじ味噌【黒大豆使用】（４００g）

黒大豆を使用した味噌はめずらしく、大豆の味噌とは違った深い味わいが楽しめます。
黒大豆は皮ごと使用しているので、栄養素がたっぷりとつまっています。

蔵出しこうじ味噌【青大豆使用】（４００g）

国産の青大豆を使用した味噌です。栽培地域が少なく、希少とされています。
青大豆は一般的な大豆より脂肪分が少なく、糖質が多い味噌に適した大豆で、上品な香りと甘さが楽しめます。

保管時の注意

※商品を受け取りましたら、冷蔵庫または冷凍庫にて保管してください。常温で保存すると発酵が進み、夏場は傷む原因になります。

※渡部麴屋さんの味噌は、昔ながらの製法のまま煮て作り、その煮汁と合わせます。この煮汁が「たまり醬油」であり、うまみのポイントとなります。しかし、味噌が入ったパックを倒して保管してしまうと、上部にあるバルブ（味噌が呼吸するのを助ける役割をします。）からたまり醬油が漏れてしまうので、必ずパックを立てるか別の容器に移して保管してください。

※冷凍保存をすると発酵のスピードが緩やかになるので、おいしさと新鮮さを長く保つことができます。味噌は冷凍しても固まらないので、ぜひ冷凍保存をおすすめします。