あまり知られていませんが、鮮度抜群のいわしで作る押し寿司は絶品です。 銚子近海の鮮度抜群なイワシを職人が手開きにしています。手開きすることで小骨が抜けるため骨が気になりません。サイズや脂のりを見極め、塩と秘伝の酢で締めたイワシを押し型に並べ、千葉県産のコシヒカリを使用した自慢のシャリを乗せ、ひとつずつ丁寧に仕上げています。仕上がった押し寿司をすぐにDAY BREAK社のアートロックフリーザーで急速冷凍し、真空パックしています。 最新の急速冷凍機により、冷凍したとは思えない作り立ての味わいを実現しました。 千葉県は、イワシ類の水揚量が全国1位で、マイワシについても全国有数の水揚量を誇っています。 イワシの主要な水揚港である銚子港は日本一の水揚港としても知られ、沖合では南からの黒潮と北からの親潮がぶつかり、さらに利根川からの淡水も加わって、年間を通じてプランクトンが豊富に発生する好漁場となっています。ここで水揚げされるイワシは太って丸みを帯びており、特に6～7月にかけての「入梅」（梅雨の時期）に水揚げされるマイワシは「入梅いわし」と呼ばれ、1年の中で最も脂が乗って美味しくなります。 添加物は使用しておりません。 本返礼品の主要な部分は、匝瑳市にて生産、製造または加工したものが占めております。