みそ作り体験　134-004

～笛吹市にある主婦が始めた小さなお店～自家製みそと自家製惣菜店【みそ工房の郷】家族に安心して食べさせられるもの、喜んでもらえるものを心がけてきました。作業時間1時間半手ぶらで参加ok 山梨県産富士山の麓で育った甘味の強い青大豆を原料に、地釜でじっくり柔らかく茹で挙げた大豆を昔ながらの作り方、飴(大豆の煮汁)を加え風味豊かに仕上げます。出来立ての生麹をふんだんに使い、贅沢な配合で仕込む味噌の味は格別！ご自宅で寝かすことにより、(貸家住まいでも問題なし)他では味わえない手前みそとなります。これまで経験がない方でも、心配なくご参加いただけますよう、みそ造り30年以上の店主がお伝えします。体験後も美味しくたべてもらえる日まで責任を持ち対応いたします。安心してご参加ください。 ■ご家族で ■ご夫婦で ■親子で ■お友達同士でとまたプレゼントとしても大変よろこんで頂ける企画です。持ち帰り味噌2キロ容器付き作業するための必要なもの一式現地で準備。手ぶらでご参加ください！ 1月から5月上旬まで体験可こんな悩みの方に・おばあちゃんの手作り味噌の味が忘れられない・手作りみそにはこだわりたい・でも一人で作るのは大変・売ってる味噌と手作り味噌ってどう違う？・子どもにも伝統食文化伝えたいこんなお悩みの方は、まずは味噌作りのプロと一緒に作ってみませんか？良い大豆と塩、糀のみで作られるシンプルな味噌がポイント！味噌は菌が働いていることが重要！だから手作り味噌なんです発酵を抑えるものや保存料など余計なものは、いりません！お持ち帰りいただき、お家で1年じっくりねかせて美味しくなるのを待ちます。住む場所で発酵したお味噌は、その家に住む人に合った味噌に熟成されます。作り手に合った天然醸造味噌になります！美味しい出来上がるまでみそ工房の郷が疑問質問に対応の安心サポート付きです！

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容量: みそ作り体験 1回　1時間半コース午前10：00～／午後13：00～いずれかご希望を「備考欄」に記載してください。

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みそ造りの思い

市販の味噌で育った私が嫁ぎ先で手作り味噌を食べた時の
「感動、衝撃」が大きかったこと

これまで食にこだわりもなくいた私が子供を育てる中で
だんだんと意識が変わっていった

家族にはおいしさ＋安心＋安全なものを食べさせたい思い

ただそれだけ　そこに尽きる

創業〇〇年とか○代目とか専門の学校で勉強してきたとか
何一つ誇れるものがない

ただの主婦が始めたみそ屋

今こうして商売としてやっていくにはそれでは足りない
必要なこと考えてはいかなければならないこと

苦労が多いけれど「私の想い」全てにおいての基準、目線は
家族に食べさせれるもの、喜んでもらえるもの

これが常に真ん中にあること

安心安全は当たり前として仕事として大事、大切なのは
「責任を持って」この気持ちを日々心がけていきます。

みそ工房の郷　磯部裕子
〒406-0024 山梨県笛吹市石和町川中島3-1

寒仕込みがみそ造りに最適！

天然醸造で一年かけて熟成させるから美味しい

一年のうち、味噌造りにとって一番良い環境が1月～3月の寒い時期です。目には見えなくても大気中の雑菌が少ないからです。1月～3月に仕込みはじめた味噌は、春夏へと温度が徐々にかかっていきます。このように常温で造る味噌のことを”天然醸造”と言います。季節の寒暖の変化に発酵をまかせ一年ゆっくり熟成させる日本古来の製法です。これが当店で造るみその美味しさの秘密です。一年たっても発酵し続けるので色の変化があります。

温醸造とは、人為的に温度を調整して熟成期間を短縮させて作る味噌のことです。北海道から沖縄までどこのスーパーで買っても同じ味にしています。それは生きていないみそです。　

希少な富士山麓の青大豆を使っています

みそ工房の郷で造るみその材料は、山梨県富士吉田市の富士山のふもとで育つ大豆です。発芽後は一度も農薬を使わずに育てています。農家さんと直接、契約をして当店専用に作ってもらっています。

地産地消の考えを元にし、生産者の顔が見える信頼関係があります。安心できる質の良い大豆を使っています。

青大豆は、黄色い大豆より油分が少なく糖度が高いです。甘みが強く低脂肪で美味しいです。日本では、寒冷地で育つのが特徴で、栽培が難しく流通が少ないです。少量しか採れないので値段が張ります。希少価値が高く、質の良い青大豆と質の良い塩、麹と合せて使うことで、美味しいみそができます。