【とらふぐへのこだわり】 　★遠州灘の釣り人から天然とらふぐを買取っています。 釣ったとらふぐは、生きたまま当店に持ち込んでもらい、新鮮なうちに活〆血抜きをして捌きます。 　★3kg以上の大型とらふぐのみを使用しております。 一般的にふぐ鍋(てっちり)とはアラを食べる鍋です。そのため、魚体が小さいとアラも小さくなり、可食部位がわずかになっ てしまいます。それではふぐ鍋を楽しめません。すし会席鮮太では、身がたっぷりと付いたアラのみを取り扱っておりますの で、可食部位はたっぷりとあり、存分に鍋を堪能できます。骨の周りの身には、刺身にする身には無い深い旨味があります。 ぜひご堪能して頂きたいです。 　★鍋の具以外の調理もOKです。 身がたくさんついたアラなので、可食部位が多いです。そのため、鍋の具以外にも、唐揚げ・焼きふぐ・酒蒸し・バター焼等、 どんな調理でも美味しく召し上がる事ができます。すし会席鮮太でも、このアラを様々な調理に使用しています。 　★養殖物のとらふぐとの違いは 食感・味(風味)において天然物は格別です。 一般的に養殖物のトラフグは身が柔らかいです。つまり、身が締まっていないのです。味わいも大味です。天然物は身がしっか りと締まっており、淡白で深みがあり高貴な味わいです。また、昨今は養殖技術が高まってきたとは言え、養殖独特の臭いが気 になります。これは出てきたアクの量を比べるとわかります。天然物はアクの量がとても少ないのです。従って一般的な流通価 格は、養殖物よりも天然物の方が3倍ほど高い事が多いです。 【ポン酢へのこだわり】 　★大将が手作りするポン酢をセットでお付けいたしますので、必ずご使用ください。 淡白で繊細な天然とらふぐを味わうには、良質なポン酢が絶対に必要です。そこで、すし会席鮮太では、遠州灘天然とらふぐに 合う事だけを追求したポン酢を作りました。熟成の度合い、刺身の厚さ等、様々な条件に合わせて試作を繰り返した末に完成し た逸品です。既製品のポン酢などは論外ですので、絶対にご使用にならない様にお願いします。