佃煮の伊吹自慢の佃煮詰合せ6種類のセットです。 小あゆ木の芽煮・松茸・花山椒・しめじ・ちりめん葉山椒・山椒昆布 「小あゆ木の芽煮」は琵琶湖産の小鮎と葉山椒を合わせた佃煮の伊吹人気の製品です。これが2袋入っております。 この同じ時季に出回る湖と山の素材は相性がとてもよく、大自然の不思議さを感じさせてくれます。 鮎と言えば川で獲れた20cm以上ある鮎を想像されると思いますが、小あゆは琵琶湖では10cm程度にしかなりません。 川に上った鮎は石についた豊富な付着藻類を食べて成長しますが、湖内に残った鮎はおもに動物プランクトンを食べるしかなく成長しません。 琵琶湖で行われる漁法の中でも小糸漁と呼ばれる刺し網の一種で獲れた小あゆを使用し、やわらかく苦みの少ない佃煮に仕上げています。 「松茸」は中国産松茸を薄切りにし、淡口醤油、味醂、かつおダシ等で仕上げました。 「花山椒」は山椒の中でも貴重で、辛味がまろやかで、香りも良くと食感も楽しめます。 「しめじ」はぷりぷりとした食感と少し甘めの味付けにしております。お茶漬けにしても合います。 「ちりめん葉山椒」は国内産ちりめんじゃこと葉山椒を1対1の割合で合わせました。 「山椒昆布」は実山椒がたっぷり入っています。北海道産角切昆布使用。