佃煮の伊吹で1番人気と2番人気の商品と高級湖魚のセット ・小あゆ木の芽煮60g 琵琶湖産天然小鮎と、葉山椒を合わせた看板製品。 鮎と言えば川で獲れた20cm以上ある鮎を想像されると思いますが、小あゆは琵琶湖では10cm程度にしかなりません。川に上った鮎は石についた豊富な付着藻類を食べて成長しますが、湖内に残った鮎はおもに動物プランクトンを食べるしかなく成長しません。 琵琶湖で行われる漁法の中でも小糸漁と呼ばれる刺し網の一種で獲れた小あゆを使用し、やわらかく苦みの少ない佃煮に仕上げています。 ・えび豆 えびは琵琶湖産のすじえびと地元の大豆を使用した滋賀県の郷土料理。 えびの風味が少し甘辛く炊いた大豆とよく合います。 ・本もろこ 琵琶湖固有種コイ科。数種類あるもろこの仲間の中でも最も美味しいのでこの名が付くそうです。 独特の味わいは小鮎とはまた別物。天然ものの漁獲量が年々減っているのが懸念されます。