美山町内では、高齢化が進む山間地域の活性化を目指し、地域での特産品として確立することを目的に、2009年から休耕田を活用したホンモロコ養殖に取り組んでいます。2012年には美山ホンモロコ生産組合を設立しました。 ホンモロコは淡水魚独自の臭みがなく、また、上品な旨みと甘みが特徴で京都の料亭では高級魚として珍重されています。骨までやわらかくじっくりと煮込んでおり、お子様から高齢者の方まで、安心して召しあがっていただけます。 (提供)美山七輪亭お魚工房