踏込粕とは、酒粕をタンクに入れ空気を追い出し熟成(発酵)させたものです。酒粕の中の糖分がアミノ酸に変化することで、風味・旨味が増します。 主に漬物用として使用されることが多く、旨味が強くしっかりとした味付けになります。 ■注意事項/その他 本製品は漬物用です。黒い粒状のものがでる事がありますが、ひえ・あわ等の雑穀の種子であり害はありません。 酵母が生きたまま入っていますのでアミノ酸等の結晶化した白い粉のようなものがでたり色がピンク色又褐色化したりすることがありますが品質上差し支えありません。 ※画像はイメージです。