明日香村で有名な岡寺に続く参道に店を構える、手づくりウインナーやベーコン、ハムの店「あすか燻製工房」。古民家の奥にある工房で桜の木を使ってじっくり燻製させた、とびきりおいしい肉製品が大人気です。こちらは熱狂的なファンが多いサラミソーセージの3本セット。築100年の古い蔵で熟成させたサラミ・チョリソー・明日香の白雪（白カビサラミ）、噛めば噛むほど味わいが増す、それぞれが特徴的なサラミを楽しめます。

あすか燻製工房の人気者、サラミ3兄弟

明日香村の名所、岡寺に続く参道にある古民家を店舗兼工房にしている「あすか燻製工房」は、近鉄奈良駅近くのハンバーガーショップ「さくらバーガー」も経営しています。桜の木を使って燻製した肉を使用しているハンバーガーが評判を呼び、「ベーコンも商品として売ってほしい！」というお客様の声が後押しになり、なんと準備に7年の時間をかけて、ようやく2018年にオープンしたそう。じっくり燻製した無添加の一枚肉ベーコン、しっかりした肉の食感を楽しめるようにあらびきにしたソーセージなど、どれも看板商品といってもいいほど、それぞれに熱心なファンがついています。

「築100年の蔵に吊るしてじっくり作っている、こちらのサラミやチョリソーも、当店の人気商品です。かための食感で噛めば噛むほど、味が染み出てきます。お酒のアテに最適ですよ」（あすか燻製工房・店主の山戸旬人さん）

明日香村に工房を構えたのは、近隣の橿原市八木町出身で「歴史がありながら、生活が成立する特別な場所に工房を作りたい」と思ったから。縁あって、岡寺に続く参道で空き家となっていた古民家と出合いました。店舗奥の工房で職人さんたちが手間ひまをかけて作る、特別なベーコンやスモークチキン、ハム、ソーセージは食事のメインにもお酒のおつまみにもうってつけ。ぜひ、あすか燻製工房の肉で食卓に華を添えてください。

ワインのお供に、夕食のオードブルに

●築100年の蔵で熟成！　サラミ・チョリソー・白カビサラミ3本セット●

＊サラミ・チョリソー・明日香の白雪（白カビサラミ）
白カビサラミは、カマンベールチーズと同じ系統の白カビを着けて熟成させています。クラッカーにチーズ、トマト、スライスしたサラミを重ねるとおすすめのオードブルに。赤ワインやブランデーと一緒に召し上がっていただいても格別です。小さな工房でひとつひとつ手づくりしているため、数量やタイミングによって着日指定が難しい場合もあります。できるだけ、余裕をもってご注文ください。

＊工房ではすべての商品について肉の味を楽しめる素直な味付けにするために、化学調味料は一切使用しておりません。また添加物につきましては、必要な商品にのみ菌対策のために「亜硝酸ナトリウム」をごく少量使用しております。無添加の商品もございます。

あすか燻製工房

元設計士の山戸旬人さんが大好きなハンバーガーショップを作るために、2008年に脱サラ後、有名ハンバーガー店や和食店で修業を重ね、2011年3月に奈良市にオープンした「さくらバーガー」。ハンバーガーの肝となる肉という素材を追求し続けているうちに「ベーコンも売ってほしい！」という声がたくさん寄せられたため、7年の準備期間を経て、明日香村に「あすか燻製工房」もオープンしました。名所・岡寺に続く参道に佇む趣のある古民家が目印です。（左・スタッフの前川彰男さん、右・店主の山戸旬人さん）

あすか燻製工房公式ホームページ