めはり寿司の由来

めはり寿司は、食べる時に大きく口を広げると自然と目も大きく見はるところから「めはり寿司」と呼ばれるようになったと云われています。
熊野地方の名物として広く知られ、その素朴な味と心地好い食感が 多くの人々に愛され､高菜の漬け方やご飯の中に入れる具によって 色々な味を楽しむことができます。
めはり漬けと秘伝のたれがセットになっていますので、あとはご飯をご用意いただくだけで、めはり寿司がご自宅で作れるセットです。

熊野新宮の郷土料理、めはり寿司の作り方をご紹介します。
１）めはり漬をかるく洗い葉と茎を切り離す。
２）たれを作り、葉の部分を漬ける。 たれは、醤油と味りん8：2の割合で作り、葉の部分を浸しておく。 （当店の秘伝のたれ付の場合はそれをご利用ください。）
３）おにぎりをにぎる。 茎の部分を細かく刻んで具にして 俵型のおにぎりを作る。
４）おにぎりを葉で包む。 たれに漬けおきした葉を軽くしぼって、おにぎりを包む。
５）熊野新宮の郷土料理「めはり寿司」の出来上がり！おにぎりの具をいろいろ工夫すると一層おいしくなります。

めはり寿司の原料、高菜は、もちろん地元産です！

めはり寿司の主役である高菜は、新宮市熊野川町や那智勝浦町高津気地域の地元の農家さんに丹精込めて作って頂いております。
一時は高菜を作ってくれる農家さんが減少してしまっていましたが、2014年から、新宮市熊野川町の三津ノ地区の農家さん達が協力を申し出てくれて、おいしい高菜を作ってくれております。

収穫された高菜は、新宮市の漬物業者、右京商店さんにて漬けこまれ、「めはり漬け」となります。
こうして、農家さんや漬物業者さんのご協力を得て、美味しいめはり寿司を今でも口にすることができることは、本当にうれしく、ありがたいことです。感謝！