フランス生まれの「サボイキャベツ」

「サボイキャベツ」とは、フランスのサボイ地方が発祥の地と言われ、フランスやイタリアなど主にヨーロッパの家庭料理によく使われる食材です。

日本での名称は「ちりめんキャベツ」

縮れた肉厚の葉っぱが特徴的で日本では、葉の網目の美しさから「ちりめんキャベツ」と呼ばれています。ここ数年で日本でも各地で栽培されるようになりましたが、まだまだスーパーなどでは手に入らない、希少価値の高い珍しい野菜です。一般的なキャベツより小ぶりで、巻きはやや緩く、中心以外は濃い緑色をしています。葉の裏側は葉脈が浮き上がった感じに見えてとても美しい野菜です。

野菜作りの達人が作る「サボイキャベツ」

岡山県瀬戸内市牛窓町（うしまどちょう）で「サボイキャベツ」を栽培している森部さん。大阪の結婚式場などでフラワーデザインの仕事をしていましたが、農業をもともとやりたい、いつか自分で育てた花を売りたいと思っていたこともあり、お子さんの病気をきっかけに農業の道に方向転換しました。

2000年に瀬戸内市牛窓町に移住してきた森部さんは、現在２ヘクタールの畑で白菜、キャベツ、冬瓜、南瓜、サツマイモ、イチゴ、米を中心に出荷しています。自給自足することを目標としていて、出荷していない野菜を含めると50種類ぐらい栽培をしています。

サボイキャベツを作るきっかけになったのは、５年前にある洋食店からの依頼で、作ってみないかと誘ってもらったのがきっかけ。何でも新しいことに挑戦してみたい森部さんは、躊躇なく「サボイキャベツ」の栽培をはじめました。

煮込み料理にピッタリな食材

旬の時期は12月〜２月にかけて。一般的なキャベツに比べると水分が少なく繊維質なので、煮込むと甘くなり味がよく染みます。そのためポトフやロールキャベツなどの煮込み料理やスープに向いています。また、葉が硬いので煮崩れすることがなく見た目も美しいままです。色もとても鮮やかなので彩りをプラスしたい時にもおすすめの食材です。ぜひ、寒い冬の時期、あったかい煮込み料理に「サボイキャベツ」を加えてみてはいかがでしょうか？