「夏のふぐ」とも呼ばれる幻の高級魚「キジハタ」（アコウ）を熟成したお造りです。 魚好きにも究極の美味と言わしめ、幻の高級魚と呼ばれるのが、「キジハタ」（アコウ）です。 ■こだわりの工程 キジハタだけにこだわり、「一本釣り、活け越し、脳締め、神経締め、究極の血抜き、低温水中熟成、高品質3D冷凍、マイナス60℃保存」という、限りなく理想的な熟成工程を追求し、気軽にご家庭で上質なお造りを堪能して頂くことを目的に、山口県萩市須佐の地で、有志（須佐・熟成魚研究所）と共に取り組んで発送しています。 (1)仕立て【熟成の肝は、漁獲から熟成にかけるまでの魚の仕立て】 一本釣りで丁寧に釣りあげ、活け越しにより、暴れて消耗した魚の身を落ちつけ、脳締め・神経締めにより暴れさせず瞬殺し、「究極の血抜き」で体内の血を抜きとる。こうすることで、魚が持つ本来の旨味のポテンシャルを最大限熟成させる準備が整います。 (2)熟成【希少な高級魚の身を、更にもう一歩先の旨味に】 更に、身が魚自身の重さでつぶれないように、低温の水中で保存・管理し、ゆっくり・じっくりと魚の持つ酵素の働きを促し熟成させます。ただ、釣ってさばいただけでは味わえない、幻の高級魚が持つもう一歩先の洗練された旨味を、こうしてつくりだしています。※本商品は、熟成を5日～10日行っています。（固体の状態で期間が前後します） (3)保存【美味しいタイミング】 熟成後のお造りを、細胞を破壊しないで冷凍する高品質急速冷凍技術「3Dフリーザー」で、一番美味しいタイミングで冷却し、マイナス60℃の超低温で保存いたします。※超低温温度帯は、たんぱく質の変質が限りなく0に近く、素材のポテンシャルをそのまま保存できる温度帯です。 ■1人前ずつの個包装【良いお造りを、ちょっとだけ食べたい。】 日常の中の、ちょっとした贅沢したいタイミングに、食べきり量のお造りを解凍するだけ。魚好きを満足させる美味を、いつも冷凍庫にストックしておけます。食べたい量に合わせて、冷凍庫から出して解凍してください。 ※解凍方法は、ビニール包装のまま流水解凍か氷水解凍で結構です。 ■贈り物に 魚好きの友人知人への贈り物に、是非、ご活用ください。 ※画像はイメージです。