≪とにかく高品質！ジビエ初体験はぜひ「まつのジビエ」を≫

「高品質なお肉の魅力を最大限引き出すことだけを考えています」と語るのは、NPO法人「森の息吹」の施設長・森下孔明（こうめい）さん。森林面積が80％を超える松野町で、果樹の木の芽を食べる鹿は、同町の鳥獣被害の9割を占めるほどで、猟友会が大活躍。長らく、獲ってもただ捨てるだけだった鹿肉を有効利用するべく、ジビエ事業を始めました。

九州でラーメン店を営んでいた森下さん自身、Uターン後に松野町のジビエ事業に誘われたものの、最初は「鹿肉って需要があるんだろうか？」と懐疑的だったそう。でも、自然豊かで水や空気もきれいな松野町で、豊富な餌を食べて育った鹿の肉は、栄養価満点で肉質もきめ細やか。高タンパクで脂身も少ない上に、鉄分が豊富で、ヘルシーな鹿肉の中でもかなりレベルが高い松野町の鹿肉に、いつしか魅了されたと言います。

ジビエにおいて特に注意が必要な安全性の面では、工程ごとに定められたガイドラインに加え、独自の項目を追加し厳正にチェック。天然物のため、しっかりと品質を見極めて選別し、手間をかけて処理。クセもなく非常に食べやすい製品に仕上げています。ジビエを食べ慣れたグルメ上級者はもちろん、ジビエを食べたことのない初心者にもオススメです。

≪お届けするのは、食べやすい5種セット≫

【鹿のビアシンケン】
ビアシンケンとは、ハムとウィンナーが一緒に味わえる、ドイツのポピュラーな薄切りソーセージのこと。解凍してお皿に盛り付ければ、そのままおいしくお召し上がりいただけます。
お子さまのおやつにも、ビールのつまみにも便利な一品です。

【鹿の燻製肉】
ジビエ本来の旨味を味わえる燻製肉。焼豚のようなブロック肉を、お好みの厚さに切るだけで、鮮やかな赤身が味覚をそそるオードブルに早変わり。煙の匂いも強くなく、若者の燻製入門編としてもオススメです。

【鹿肉焼き〈甘辛仕立て〉】
あまからタレがご飯によく合う鹿肉焼き。ジビエを食べたことがない方にぜひ食べてほしい自信の逸品です。米糀とパインのW 酵素でお肉の繊維をときほぐし、ジビエの概念を覆す柔らかさを実現しました。解凍後、フライパンでさっと焼くだけで森のごちそうの出来上がりです。

【鹿のウィンナー】
普段使いのしやすい鹿のウィンナー。冷蔵庫での自然解凍後に、ボイルするだけでパリッとおいしくいただけます。フライパンで軽く焼き色をつけるのもオススメ。毎日のお弁当に、夕食のおかずに、お酒のおつまみに、ぜひ。