【訳ありしっぽ折れ】生鰹たたき650g
鮮度抜群！ 土佐久礼1本釣りのかつおを全国に広めたくて土佐久礼漁港市場のかつお入札の権利を取得して、毎朝高速道路を40分かけて市場に競りに行って、さばいて眞空パックしてその日の午前中にお送りしております。 早めにお召し上がりいただくともちもちとした食感が味わえると思います。 鮮度抜群なのでカツオ良く食べられる方も鮮度の良さに驚かれます。 ※賞味期限は真空パックを開封しなければ1週間ですがなるべくお早めに食べていただくとより鮮度がいいと思います。※ 「訳ありシッポ折れとは？」 画像のように土佐久礼かつおは竿で1匹1匹釣り上げて釣り上げて船の甲板の手前で張りが外れて板の上に活カツオが勢いよく甲板に叩きつけられ、その時たまにシッポから板に落ちるとシッポが折れます。お店の店頭に並べるのに尻尾が折れていたら見栄えが悪いので【訳ありかつお】となります。ですが、尻尾が折れているだけなので身には全く問題がなくというか、折れた尻尾から血が出て魚の血抜きが出来てカツオ釣れたてのもちもち感が何日か持ちます。このカツオを「訳あり」として提供いたします。 事業者名：有限会社ゆず庵 連絡先：088-866-4141
カツオをさばいて今からわら焼きするところです。尻尾が折れていると血抜きができていて額にモチモチが長く保てます。
土佐沖一本釣りの風景です。この時たまにですが尻尾から落ちるカツオもいます。その時に尻尾が折れるんです。
土佐沖カツオの証明書とカツオマイスターの認定書です。
毎朝かつお競りを行います。
毎日毎日土佐久礼漁港へ仕入れに行きます。
レストランゆず庵で一番人気のカツオ姿盛丼ぶり
眞空パックを開けなければ1週間は冷蔵庫で保管できます。
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