E103p 味菜自然豚味噌漬けと柔らか角煮
ロース肉を日本酒､塩麹を使った自家製西京味噌に2～5日漬け込み､乳酸菌発酵で旨味を引き出しました。冷蔵庫で半日解凍し､味噌を軽く拭き取りフライパンで焼きたてをお召し上がりください。角煮は､自然放牧豚の旨さを活かして､塩麹と生姜を使っての真空低温調理で､じっくりと柔らかく炊き上げました。
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