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仙年みそ(天日塩みそ)

☆★「北のハイグレード食品+2014」の選定商品です。★☆ 大雪山から湧き出る伏流水を使用し、道産米・道産大豆にこだわって無添加で作るこの商品。手間暇かけて手作りした麹をたっぷり使い、1年以上熟成させたまろやかな味噌は長年培われた技術が生んだ究極の味です。 麹はムロで自然発酵させるため、麹自体が持つ熱で温度が上がるので、その熱を逃がすため窓と天窓を開けて空気の流れをつくるなど、こまめな温度調整が必要になります。「よい麹を作るためには手間を惜しまないことが大切。作業も素材も単純ですが、そこにいかにオリジナリティを出すかが勝負です」と平田こうじ店の平田康高さん。 1924年の創業当時は麹の専門店だった同店。1983年から味噌も作り始めて以来の製造方法を守り、やわらかめの仕上げとなっているところがミソ。やわらかい味噌は甘み成分の麹が溶けやすく、麹、大豆、塩がよく絡み合って、よりまろやかな風味が醸し出されます。

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容量
500g×4袋

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