昔ながらの石臼でじっくりと挽いた、北海道産のそば粉を100%使用。 つなぎには、麺づくりに最適な道産小麦粉と、北海道むかわ町・四代目中澤農園が一つ一つ手作業で土から引っ張り上げる「だるまいも」を使用。 一般的な長芋に比べて豊かな粘りが特長のだるまいもをつなぎとし、細打ちに仕上げたことで短めの茹で時間でつるりと喉越しのいいそばが召し上がれます。 つい手に取りたくなってしまう可愛らしいだるまのイラストがパッケージの特徴です。 【北のハイグレード食品2020】選定商品 食材や製法に対する生産者の「こだわり」 山加製粉(株)は、そば粉に特化した製粉会社。取引先はそば店を中心とした飲食店です。 そんな中で、一般消費者がそばに持つイメージを変えたいと「SOBACO」ブランドを立ち上げ、自社で商品化した製品も販売しています。 「その中で最も手に取りやすく、従来のイメージに近いけど特徴のあるそば商品がだるまそばです」と代表の藤沢和恵さん。 「お店で買い物をするのは圧倒的に女性だから、女性に手に取ってもらえる商品を創ろうということになりました」。 そもそも日本人はつるりとした食感を好むというデータがあり、そば店から、女性は細いそばを好む傾向があるという話も聞いていました。 石臼で挽いた道産そば粉を使い、そば粉と小麦粉との配合や、そばの細さを変えて試作を繰り返し、プロジェクト開始から３年の歳月を経た昨年7月8日、だるまにちなんだ七転び八起きの日にデビュー。 「麺は、そばとそうめんの中間よりさらにそうめん寄りの細打ちにし、そば粉と小麦粉の配合は、つるつる感があり、かつそばの香りも楽しめる5：5の比率に。 さらにつなぎに長いもを入れ、つるつるした食感をアップしています」。藤沢さんたちがつなぎに選んだのが、一般的な長いもより豊かな粘りを持つむかわ町、四代目中澤農園の「だるまいも」。 形がずんぐりして倒れない達磨のような姿から「だるまいも」と呼ばれるようになったそうです。