【ゴロっと数の子が入った数の子松前漬け】 手作業で丁寧に処理された数の子を、スルメや細切り昆布と一緒に白醤油ベースのタレにじっくり漬け込んだ、数の子たっぷりの松前漬け。 「数の子松前漬け 函館 極」は、数の子のプロが見た目や食感、味をとことん追求し、作った逸品です。 使用するオランダ産の数の子は、柔らかくて優しい口当たりで、他の材料との相性も良く、味に一体感を持たせます。 味付けには、京懐石でも使用される甘みと香りが特徴の白醤油をベースに、昆布やカツオの出汁をしっかり効かせた上品な味わいに仕上げております。 北海道産昆布の旨味とプチプチした歯ごたえの数の子は、ご飯のお供にぴったり。 もちろんお酒のつまみにも合いますよ。 ご家庭用だけでなく、贈答品としても喜ばれる北海道の郷土料理です。 ・数の子はオランダ産を使用 手作業で丁寧に塩抜き「極」に使う数の子を選ぶ上で重要視したのが柔らかい口当たりと他の具材とのバランス。 数の子のプロが色々と試した中で、その両方を兼ね備えた数の子がオランダ産でした。 柔らかくプチプチとした粒とシコシコとした歯触りが特徴のオランダ産数の子は、他の具材とのバランスも良く、メインでありながら自己主張せずにしっかりと松前漬けに馴染み、とても美味しく仕上ります。 ・手作業で丁寧に塩抜き 数の子本来の旨味と食感を引き出す為には、味付け前に数の子の「塩抜き」が必要です。 塩抜きが足りないと出来上がった品は塩辛く、逆に抜けすぎると独特な苦みを感じてしまいます。 数の子から均等に塩を抜き、美味しい松前漬けを作るには、この「塩抜き」が一番重要な作業です。 数の子を崩さぬように気を付けながら、手作業でゆっくりと丁寧に時間をかけて行います。 試行錯誤を繰り返し、絶妙な塩加減の数の子を作り上げる事ができて初めて「函館 極」が完成します。 塩抜きの後には、白醤油と昆布出汁を効かせた調味液で数の子にしっかり下味を付けてから他の材料と漬けこみます。 そのままでも美味しい数の子が他の具材と混ぜ合わせることで、より一層上品で、素材の旨味が凝縮した松前漬けに仕上がりました。