長期熟成鮭山漬け(紅鮭)は、2014年から開発を始め、2年間試行錯誤を重ねて2016年に商品化となりました。 保存技術が発達している中で失われつつある昔ながらの塩蔵方法の「山漬け」を用いています。 厳選した鮭に塩と米麹を丁寧に揉み込み、ムシロの上に山のように積み上げ7日間ほど寝かせることで、鮭の余分な水分と臭みを抜きつつ、旨味を凝縮させながら、さらに20日間ほど氷温庫で熟成させることで鮭本来の旨味を最大限に引き出しています。 【原材料】 紅鮭（ロシア産）、食塩、米麹 【生産地】 加工地：函館市 【保存方法】 未開封時は常温 【賞味期限】 製造日から90日 【地場産品基準】 3号：函館市内の工場において、原材料の仕入れから、製造加工、梱包までの全ての工程を行うことにより、相応の付加価値が生じているもの