【生活が生み出す味】 日高山脈 拓成の森では、初夏に入るとカウベルと鈴の音が響きわたります。牛と山羊が山の放牧場へむかうのです。 夏は野性とともに生活をし青草でお腹を満たします。雪におおわれる長い冬は乾草を食べながら静かに時を過ごします。 小さな工房から生まれるチーズに農園の物語を味わっていただけたら幸いです。 【チーズに適した乳質の放牧ミルク】 チーズ専業で酪農を営むため、乳量より乳質を重視したミルクを生産しています。コクのあるミルクが特徴の貴重なブラウンスイス牛を飼育し、飼料はミルクに影響するサイレージは一切使わず牧草中心で飼育しています。 また搾乳ヤギは牧草のみ(搾乳時ペレット給餌)で飼育しています。 春から秋にかけては日高山脈の麓で放牧飼育するため、牧草以外の日高山脈の草も食べ、チーズからも野性の味を感じることができます。 【数値ではなく職人の勘を頼りに】 香林農園では自然から得られるミルクをそのままチーズに加工し、半地下の熟成室で自然のまま熟成させています。 季節によってミルクの成分も違えば、熟成室の温度も違います。 私たちはチーズを数字で管理するのではなく、職人の勘を頼りに製造しています。 日によって加熱時間も違えば、出荷までの熟成日数も違います。 最高のチーズを作るために日々チーズ作りに励んでいます。