肩ロースは背中側の最も首に近い部位で、一般的に他のロース部位と比べて筋を感じると言われています。 しずお農場では、人の技術で出来るだけ丁寧に筋を取り、筋のある部位ならではの深いコクと柔らかく肉厚な特徴だけを残すようにしています。 塊肉の場合、どうしても中まで細かく取ることはできませんが、その分「通が好む肩ロース」と評価の高い、上品な脂と味わい深い赤身の純朴さが楽しめます。 繊維を断ち切るようお好みの厚さでスライスし、ステーキやローストで豪快に。 表面を強火で焼いてたたき風、柑橘のお酢とも相性抜群です。