生後12ヶ月以上24ヶ月未満の若羊のホゲットのスライスです。 国内産のみ流通し、極限られる為、旬を見極めた証の王冠を被る羊肉。 子羊のとろける柔らかさに、マトンの濃厚な旨味と甘い脂を持ち合わせ、ひと噛みする度のあっさりしたコク。 若肉ならではの美味しさのバランスが堪能できます。 2種のミックス塩は様々な部位の旨味や、独特な脂の甘さを最大限に引き出すものを厳選。 羊肉の旨味はもちろん、口の中で溶け込んだ時の調和と表現力が最も高いものとなっています。