店主自ら銃猟で仕留めたエゾシカを、捕獲したその場で処置し、30分以内に加工場に搬入して食肉加工を行っています。 肉質には自信があり、臭みもほとんどなく、シンプルな味付けで美味しく召し上がれます。 ●りんどう 「ハンター直送！ 〜店主自らが捕獲・加工！〜」 ハンターである店主自ら捕獲したエゾシカのみを食肉加工しています。 食用に適したエゾシカを選んで捕獲しているので、柔らかくてクセのない美味しいお肉を提供できます。 また捕獲した状況やエゾシカの状態などを全て把握しているからこそ安定した品質のエゾシカ肉を提供できます。 ●農業被害を防ぐために… 店主は市から委託を受けて有害鳥獣駆除員をしています。 近年、エゾシカの個体数は増加しており、それによる農業被害は深刻です。 また、エゾシカの増加はヒグマの生息域を狭めたりとヒグマの被害拡大にも関係していると言われています。 「頂いた命を美味しく頂く」ことを理念にエゾシカの捕獲活動をしています。 ●新鮮なお肉を一気に冷却 四方を山に囲まれた場所に食肉加工場があります。 猟場から近いため、エゾシカを捕獲してから30分以内に搬入できます。 捕獲して短時間で食肉加工を行えるので、新鮮なお肉を一気に冷却でき、良い肉質の商品を提供できます。 ●炭鉱の町・歌志内 歌志内市は炭鉱町としてかつて栄えていた街です。 しかし石炭の需要低迷による炭鉱の閉山ですっかり寂しくなってしまいました。 そのような街で新たな特産ができないかと考え、エゾシカ肉の加工場を立ち上げました。 まだ歴史が浅いですが、鹿肉といえば歌志内と言われるように頑張っていきます。 ●エゾシカ肉の美味しさを広めたい！ エゾシカ肉の美味しさを広く知ってもらうきっかけになればと考えて出品してみました。 鹿肉が当たり前に食卓にあがるようになれば鹿肉の需要が増え、エゾシカの個体数調整に寄与するのではと考えています。