●ゆり根の主な栄養素 ゆり根には、カリウム・ビタミンC・葉酸・食物繊維が含まれております。 カリウムは野菜の中ではトップクラスの含有量です。バナナと比較しても約2倍含まれております。 ビタミンCはデンプン質に覆われており、ゆり根のビタミンCは加熱してもほとんど減らないため、有効に栄養を摂取することができます。 葉酸も多く含まれております。いちごや小松菜が多く含まれておりますが、それ以上に多く含まれております。 ゆり根は、食物繊維が豊富なごぼうと同じぐらいの含有量です。 ゆり根の主な成分は炭水化物です。体に吸収されやすくエネルギーに変わります。 ゆり根にはカリウムが多く含まれております。 ■生産者の声 種ゆりから、出荷できるまでに約3年かかります。 病気になったり収穫量が少なくなったりしますので、毎年、畑を違う場所に植え替えなければなりません。 1度ゆり根を植えた畑は、連作障害などがおこるため、4年から10年はゆり根を植えることができなくなります。 美味しくて、栄養たっぷりのゆり根なのですが、栽培には非常に時間と手間がかかるんです。