石狩市から札幌、そして全国へ！おいしい珈琲なら徳光珈琲！

石狩市の住宅街に溶け込むように建つおしゃれな外観のコーヒー店。店の前を通っただけで香ばしい珈琲の香りが漂い、思わず足を止めてしまう魅力があります。店内には世界各国からオーナー自ら買い付け＆厳選された豆、コーヒーカップなどの雑貨も並び、眺めているだけでワクワクします。
何十種類ものコーヒーの中から、ローストの程度や挽き方などをお客様のオーダーに合わせてくれるのはもちろん、初めて購入する方にも、オススメや季節のおいしいコーヒーを提案してくれます。一杯のコーヒーの為に、丁寧さとおいしさを追求した徳光珈琲です。

徳光珈琲のこだわり｜珈琲豆は農作物です！

コーヒーは「コーヒーチェリー」と呼ばれる実の中、これを一定処理されたものが原材料になります。珈琲は物流の世界。経年劣化し風味も落ちるものもある中で、徳光珈琲は一年以内に使い切ることを徹底。
また、豆の素材も非常に重要。世界中の珈琲を取り扱う徳光珈琲では、標高の高いところで収穫されるもの、土壌、日当たり、湿度など、こまかな点をチェック。品種に関しても、人の手が加わった様々なハイブリッド種の中から厳選。
精製方法も近年では細分化され、香りの多様化が起こっています。収穫から精製まで、全ての工程において徳光珈琲の基準を満たすものだけが、今日、お客様に提供されています。

ふたつの鮮度を大切に。生豆と焙煎豆。

生豆は各生産国よりできる限り、定温輸送で日本へ輸入。日本に到着してからも15℃の定温倉庫で鮮度管理されたニュークロップを使用しています。珈琲豆といえば「麻袋」ですが、小麦保管に使われるグレインバッグに入れてから、二重に麻袋に入れられているものや、ビニール袋に入れて空気を抜いた状態で輸送し、鮮度維持に努めているものが増えており、麻袋だけの状態とでは鮮度の落ち方が全く違います。このように品質管理された豆は、徳光珈琲で一年以内に使い切り。
焙煎豆に関しても、よく3タテ（焙煎したて、挽きたて、抽出したて）と言われますが、実は焙煎したての珈琲豆は豆の中から炭酸ガスを勢いよく放出しており、焙煎から抽出が早すぎると、この泡が舌触りを悪くしてしまいます。オイルが出始める2～3日後が一番おすすめ。石狩本店ですべて焙煎管理しており、各店へ供給。各店では納品されてから10日以内の豆しか店頭には並びません。

厳選された生豆を使用

ワインのテイスティングのように、コーヒーのテイスティング（カッピング）について、スペシャルティコーヒー協会（SCAA）がカッピングフォームをまとめました。育成環境（テロワール）、品種、精製、レスティングといった素材としての様々な側面を品質にフォーカスを当てて作られたもので、厳しい点数がつけられます。これら基準を80点以上満たすコーヒー豆は「スペシャルティコーヒー」と呼ばれますが、今はもっと上の90点を追い求め始めています。
生産者の意識の向上も欠かせません。生産者が「売って終わり」ではなく、さらに良い品質のものを求め、買い手と生産者が相互でフォローアップしあい、よりよい品質の豆の生産に取り組む時代が始まっています。

香味を引き出す焙煎技術！種からカップまで。

焙煎して終わりではなく、焙煎後もハンドピックで丁寧に未熟豆や異物、欠点豆を取り除きます。
徳光珈琲ではこれらコーヒーのおいしさを伝えるべく、珈琲教室も開催。そこでは、素材の良さ、見分け方はもちろん、それを引き出す焙煎技術、抽出方法などの知識を広めています。オーナーの徳光さん自らが世界各国から見つけたおいしい珈琲。どこにもない唯一無二のおいしさをぜひご賞味ください。