北海道せたな町の定置網漁で水揚げされた天然秋鮭を使用。 「船に上げるとすぐに活締めして血を抜く。そうしないと旨くねえんだ。」という漁師さんの言葉。 手間を惜しまないことで臭みのをなくし、鮮度を保ったまま港から10分という立地の加工場で仕立てられる。 水揚げした中から選び抜いたオスのみを大量の塩で塩蔵し、山のように積み上げて時間をかけて熟成させます。 また、熟成の工程では山のように積み上げることで鮭同士が重しとなり、水分がしっかり抜け新巻き鮭より旨味が凝縮されます。 熟成の途中鮭の上下をひっくり返す床返しという作業が必要で、さらに仕上げに山漬けした鮭を寒風干しするという非常に手間のかかった 自慢の逸品です。 1切ずつ個別包装になっておりますので、保存にも便利です。 ■原材料 ●鮭(北海道せたな産)(さけを含む)、食塩