ノルウェー産トラウトサーモンを、北海道中富良野の自然の特性を活かしスモークしました。 中富良野は富良野盆地に位置し、一日の中での昼夜の気温差も大きいですが、季節ごとの気温差も大きい特徴があります。 本品はその特性を利用し、冷え込む夜間に冷燻（れいくん）という方法を用いて燻煙しています。 冷燻にも様々な方法がありますが一般的には30度以下で比較的長い時間をかけてやるものです。 ただラ・コリーナではその半分のおよそ15度以下で冷燻を行っています。 やや長めに時間をかけて燻煙したサーモンは色付きとしてはサーモンの色味にごくうっすらと飴色が乗るぐらいに抑えています。 スモーキーさは強すぎず、ただしっかりとスモークの風味が感じられるところにしています。 身はしっとりとしていてジューシーです。 美味しいパンと組み合わせてのサンドウィッチや、お酒のおつまみなど、使い道はいろいろです。 燻煙製品ですのでウイスキーや焼酎にもオススメです。 提供元：ラ・コリーナ