新巻鮭との違いは、漬けている間中他の鮭が適度な重なりとなり、より早く水分が抜け、塩分が均一に行き渡る事です。 一晩山漬けにした後に、一旦冷凍します。この冷凍も熟成に欠かせない作業です。 冬の北風が吹き始めるのを待って解凍します。その後丁寧に洗い、魚特有の生臭さを取り除きます。 この熟成させた鮭をオホーツクの寒風に当て、さらに乾燥させた物がこの山漬け寒風干しです。この乾燥でさらに熟成が進みます。それによって旨味が飛躍的に増幅し、凝縮されます。 また、身の脂と塩分が均一に行き渡るので、ハラスだけが塩辛過ぎる事も、背に脂が無いという事もありません。 また日持ちするのも特徴ですが、解凍後は風味が変わりますのでお早めにお召し上がりください。 【原材料名】 鮭・精製塩 【保存方法】 ご家庭の冷凍庫で保管の場合（マイナス１８℃以下で保存） 【注意事項】 ※画像はイメージです。 ※着日・着曜日のご指定はお受けできません。