知床桜鱗(しれとこおうりん)は春のわずかな期間しか漁獲できない希少な魚です。 脂のりがよく、しっとりとした身は、口のなかでとろける上品な味わい。春を感じるその味覚は、漁師にとっても「特別な味」です。 「そんな特別な味を、【とれたての状態のまま】1人でも多くの人に届けたい」そんな思いから「知床桜鱗」は生まれました。 まずはお刺身で、漁師自慢の味をお楽しみください。 ☆ そのまま真空包装し冷凍しています ☆ 重量と脂肪率を明記した証明書付きでお届けします ☆ 塩焼き・ムニエル・レアステーキなどもおすすめです ～知床桜鱗　6つの要件～ 〈其の一〉斜里町で漁獲された天然の桜鱒 (サクラマス) 世界遺産の町〈知床斜里町〉のオホーツク海で、春先の僅かな期間しか取れない天然の桜鱒に以下の鮮度維持を施しました。 〈其の二〉船上で活締め(血抜き・神経抜き)を行う 船上で活〆をすることにより、旨味の元となるATPが消費されることを防ぎ、腐敗を抑制する効果があります。 〈其の三〉徹底した温度管理を行う 水揚げした魚は、船上から加工場に運ぶまでのほんの僅かな時間でも温度管理を徹底します。5～10度の海水に入れて脱血することで、死後硬直を抑制します。 〈其の四〉胃洗浄を施し、鮮度を維持する 胃洗浄を施すことで、内臓を除去しなくても、輸送時の腐敗を抑制する効果があります。できる限り獲れたての状態を保持したまま、出荷いたします。 〈其の五〉傷のない美しい魚体を漁師が見極める ただ美味しいだけではなく、傷のない美しい魚体かどうかを、漁師自ら見極めます。贈答にもおすすめです。 〈其の六〉脂肪率が 8% 以上のもの(魚体は 2kg 以上) 魚用品質状態判別装置 フィッシュアナライザにて、脂肪率が8%を超える魚体のみを出荷いたします。桜鱒は小ぶりな魚ですが2kg以上の魚を選別いたします。 ※魚種別脂肪率の目安　サケ:約3%　メジカ:約4%　マス:約2% 上記要件を満たす桜鱒のみを「知床桜鱗」として出荷するため、とても希少な魚となっております。