北海道 雄武町 (ほっかいどう   おうむちょう)

秋鮭「雄宝」(新巻)(冷凍)オス2.9㎏【07001】

オホーツク雄武町では、生魚状態で3kg以上の大ぶりな鮭を「雄宝」と命名し、ブランド化をしています。 大ぶりな鮭は栄養状態が良好であった証拠で、脂の乗りも良い物となっております。 雄武漁業協同組合では漁獲から加工に至るまで鮮度保持に重点を置き、漁獲された直後は氷を大量に使用した魚倉に入れた状態で入港し、水揚げ後すぐに選別作業を行い、選別された鮭は海水+氷をいれたタンクに収容。15分以内に工場に運ばれ、新巻鮭に加工されます。 このように徹底した鮮度保持により、生臭みを抑えております。 魚体を洗う作業では、丁寧にハラスから血抜きし、骨に残った血も極力除去しております。加工の段階では、逆塩という「鱗の流れに逆らった方向から塩を塗りこむ(尾から頭へ)」方法のため、塩が身にしっかりと浸透し、適度に水分が抜け、味わい深い製品となっております。 オホーツク雄武町のこだわりの「雄宝 新巻鮭」、この機会にぜひご賞味下さい。 1本物を化粧箱にお入れしてお届けしますので、贈答品としても重宝されております。 身は勿論、骨や頭まで美味しく召し上がれます。骨や頭は一口大サイズにカットして汁物や鍋にすると美味です! ■生産者の声 数多くの魅力的な返礼品の中からお目に止めて頂き、ありがとうございます! 北海道オホーツク海に面した小さな町ではありますが、海産物の品質・美味しさは全国に誇れるものだと自負しております。 その自負は新鮮な海産物を、鮮度保持を大切に素早く・丁寧に処理すること、そして、旨味を逃がさないような凍結技術に裏打ちされております。 当組合の「雄宝 新巻鮭」は添加物を一切使用せず、塩のみの味付けとなっておりますが、その製法に秘密があります。 「逆塩」という「鱗の流れに逆らった方向から塩を塗りこむ(尾から頭へ)」手法のため、手間と力は必要ではありますが、塩が身にしっかりと浸透し、適度に水分が抜け、大変味わい深い製品となっております。

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容量
新巻鮭 オス(約2.9kg)

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