北海道 平取町 (ほっかいどう   びらとりちょう)

【A4/A5ランク黒毛和牛】たっぷり!!びらとり和牛100%ハンバーグ180g×15枚

北の大地で育まれた北海道を代表する銘柄牛 『びらとり和牛』 上質な霜降りと肉の味の濃さが特徴です。 びらとり和牛を100%使用したとても贅沢でボリュームのあるハンバーグ。余計な味付けはせず、肉本来の味わいをお楽しみください。 ≪お礼の品発送についてのお問い合わせ≫ びらとり和牛専門店くろべこ/TEL:01457-2-4129

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容量
180g×15枚

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肉ひとすじ、町の要請で平取町に移住して開店

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販売元である、びらとり和牛専門店「くろべこ」の店主・山口尚之さんは、スーパーの食肉部門から始まり、肉ひとすじ37年。肉は食べるのも調理するのも大好きだといいます。平取町との縁は、札幌で姉と始めた焼肉屋で、びらとり和牛を扱ったことから生まれました。お肉の縁から来店するようになった平取町役場の職員さんたちから、あるとき、「町営の温泉施設で牛肉の直売店とレストランを運営しないか」との誘いがありました。都会の人混みではなく自然の中で暮らしたいと考えていたこともあり、思い切って平取町への移住を決めたそうです。

その後、より市街地に近い現在の店舗をオープンしてから10年が経ち、今では地域の名店として町民にも旅行者にも愛されています。

気候穏やかな平取町でのびのび育った牛

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平取町は北海道の太平洋岸に面した日高地方にあり、降雪が少なく比較的穏やかな気候の町。札幌市中心部から車で1時間30分、新千歳空港から車で45分程度と、道内外からのアクセスも良好です。

肉牛の生産は、繁殖から生後1年までの「素牛」が主ですが、お肉として出荷されるまで育てる「肥育」を行う農家も5軒あります。平取町で肥育された肉牛が、北海道内では認知度の高い「びらとり和牛」のブランド名で、年間350頭程度と少数ですが流通しています。その上物率(格付けでA5・A4ランクが出る率)は90%以上と高く、安定した高品質。「うま味がしっかりしていて、脂がしつこくなくサラっと食べられるんです」と山口さんは胸を張ります。

ハンバーグは、手ごね&作りたてのこだわり

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平取町で大切に育てられたお肉だけを使用したハンバーグは、つなぎを除いて和牛100%という徹底したシンプルな素材。強い香辛料やハーブも使用しないのは、「本当においしい肉そのものを味わってもらいたいから」との山口さんの思いからです。

このハンバーグには、もうひとつこだわりがあります。それは、毎日作り続けるという鮮度へのこだわりです。定休日の月曜を除いて、レストラン営業時間の合間に、スタッフが力を合わせて一つひとつ手でこね、成形して包装。日に300〜500個をひたすら製造し、当日〜1週間程度で出荷します。工場に委託しない手づくりのこだわりには、食卓に少しでも安く届けたい、という思いも込められています。地元のお客さんが絶えず購入に訪れるのも、うなずけます。

シンプルな味付けで肉そのものを楽しんで

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びらとり和牛のハンバーグは、肩肉やモモ肉など、よく動き、たっぷりのうま味と適度な歯ごたえが楽しめる部位を使用。山口さんのおすすめは、味の濃いデミグラスソースではなく、醤油やポン酢などさっぱりとした味付けです。

お店で調理されたものは、さっぱりとしながら香味のある醤油ベースのソース。びらとり和牛のハンバーグは、ほどけるような食感に、脂のマイルドな甘さとコクが広がり、そしてしっかりとしたうま味が尾をひきました。しつこさが全くなくて、いくらでも食べられそうです。

平取に来て、のどかな風景の中で味わってほしい

平取に来て、のどかな風景の中で味わってほしい

取材に訪れた日は、まずランチでハンバーグを味わおうと、ランチ営業の終わり頃にレストラン入店。すると店内は満席で、何組も待つほどのお客さんでにぎわっていました。しっかりおいしい平取町のお肉の味わいと、町内外の人たちに、できるだけ手頃に食べてもらいたいという山口さんの思いが、人気の秘訣なのでしょう。

山口さんは、「生産農家が年々減っていく中で、今やっていることをできる限り続けたい」と言います。そして、札幌のような都市ではなく、平取町のような地域に根ざして発信することが大切なんです、と。このハンバーグがおいしいと感じたら、ぜひいつか平取に足を運んで、その景色の中でお肉を味わってみてください。豊かな自然と田畑を眼前にして食べるハンバーグは、格別ですよ!

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