鮭の旨みが凝縮された「銀聖（ぎんせい）」

北海道日高沖で漁獲されたブランド鮭「銀聖（ぎんせい）」のフィレを、定塩熟成加工しワンフローズンで作りました。
ほどよい塩味と鮭本来の風味、しっとりジューシーな身の美味しさをご賞味ください。
およそ100本に5本の希少価値！「日高ブランド鮭“銀聖”」
えりも沖は黒潮と親潮が合流し、餌となるオキアミが豊富なため、ここで捕れる秋鮭は大型で味のよいものが多く、
北海道の鮭の中でも高い評価をいただいています。
日高ブランド鮭“銀聖”とは、厳しい基準をクリアした銀毛鮭のみ与えられる称号です。
基準を満たす鮭は日高全体で水揚げされる鮭の中でわずか5～6％ほどです。

定塩熟成加工

鮭のどこを食べても均一の塩分になるように仕上げる製法が定塩熟成加工です。
じっくりと旨みを引き出した逸品です。
日本は山のようにサケと塩を交互に積み上げ熟成する「山漬け」による加工などを伝統的に行ってきましたが、
近年は定塩加工が主流となってきております。