令和７年に船上活締めにより水揚げされた時知らず（時鮭）の刺し身（※ルイベ）です。船上活締めによる非常に鮮度が高い状態の時知らずを丁寧に刺し身用に捌いて、小分けにして真空包装しております。半解凍の状態でお好みの厚さに切り、刺し身としてお召し上がりください。岩塩やオリーブオイルをかけてカルパッチョにするのもオススメです。 トキシラズは一年を通して５月、６月しか獲れず漁獲量も少量であるため、大変貴重な魚として知られています。産卵前の若くて脂の乗ったトキシラズは味が濃厚でクセはなく、しかも船上活締めにすることで鮮度を最高の状態に保ち、生臭さを軽減しています。 是非この機会にご賞味ください。 ※ルイベとは北海道の郷土料理で、鮭や鱒などを凍らせて、冷凍もしくは半解凍の状態で薄切りにして、刺身のように食べる料理です。 ※手作業により丁寧に加工しておりますが、まれに小骨が残っていることがあります。包丁で切っている際などに小骨の感触があった場合は、ピンセットで小骨を抜き取ってお召し上がりください。