知床の大自然が育む、旨みたっぷりの毛がに

きめ細かく繊細な身と濃厚でコクのある蟹味噌が特徴の毛がに。中でも知床羅臼の海で育った毛がには、甘みが強く良質です。その理由は、毎年冬になるとやってくる流氷。羅臼の毛がには、流氷の下にある栄養たっぷりの植物プランクトンを食べて育つため、旨みがあり美味しいのです。

浜ゆで後の急速冷凍で、おいしさそのまま！

加工を手がけるのは、道の駅らうす内に店舗を構え、海産物の加工・販売を行っている舟木商店。浜ゆで毛がにの特徴は「急速冷凍にある」と、舟木社長は言います。
「水揚げした毛がには、すぐに漁港近くの工場で茹で上げます。茹で上がった毛がには氷水に入れ、急速冷凍。自然に熱が冷めるのを待つのではなく、氷水で冷やすことで身が締まり甘みが強くなります」

美味しく解凍するには？

本品は冷凍でお届け。この毛がにには、風味を損なわないために、急速冷凍時に水をふりかけ「グリース」と呼ばれる薄い氷の膜を張っています。解凍時にはこの氷が溶け出すため、深いお皿などに置いて解凍するのをおすすめします。

◯解凍のポイント
・乾燥を防ぐために、濡れタオルや新聞紙等で包んで冷蔵庫で解凍してください
・甲羅を下にして解凍してください

おすすめの食べ方

きめ細やかで甘みが強いのが特徴の毛がに。鍋や炊き込みご飯など様々な食べ方がありますが、舟木社長のおすすめは「そのまま、むしゃむしゃ食べる」こと！「身はもちろんですが、蟹味噌も美味しいですよ」と舟木社長。身と絡めて食べたり、日本酒を注いで甲羅酒を味わったり、お好みの食べ方をお楽しみください。

大きさで迷ったら、600〜700gがおすすめ。いちばん身が詰まって、蟹味噌もしっかり入っています。

心のふるさとの味になってくれたら

羅臼の良いところは「断然、海がいいことだよ」と語る舟木社長。
「羅臼の海は、知床の森から流れ出た水、流氷が運ぶプランクトン、そして沖に行くほど深くなる海。この豊かな自然があるからこそ、美味しい海産物がとれるんです。私たちの仕事は、知床の恵みを預かり、お客様に喜んでもらえる形にしてお届けすること。羅臼の海の幸が、皆さんの心のふるさとの味になってくれたら嬉しいですね」

知床羅臼の豊かな恵みが詰まった「羅臼産毛がに」を、ぜひご堪能ください！