弘前市に隣接する青森県鯵ヶ沢町にあるのがアビタニアジャージーファームです。穏やかで温厚な酪農家安原さんが大切に育てているのがジャージー牛。その搾りたてのミルクを使用した自家製弘前カマンベールチーズを、チーズ工房で手作りしています。弘前の環境に合う乳酸菌を試行錯誤して突き詰め、カード（ミルクの固まった状態）の切り方、タイミング、温度、時間について何度も試して、ベストな方法を実現しました。 それをセラーで1か月以上熟成させて完成した弘前カマンベールチーズを、贅沢に丸ごと使用して丁寧な火入れで焼き上げる自家製のチーズケーキです。こちらも試作を粘り強く繰り返して開発したレシピです。ケーキ土台部分も工夫をして、通常は困難とされる食感を新たな技術で程よく維持しました。 意識したのは、自家製の弘前カマンベールだけが突出した存在になるのではなく、ケーキ全体としての調和です。それによりクリーミィでミルキィなカマンベールの風味や濃厚さがありつつも、強すぎずあと引く美味しさを実現しました。 そのため発送までお時間を頂戴することがございますがそれを待つだけの価値ある一品です。 ご来客の際に。ご自身へのご褒美に。お楽しみいただけたら幸いです。 ■ 青森県 弘前市 ■