●無添加天然醸造の生みそ【粋】 味噌は原料と仕事の結果が正直に味に出ます。粋は、職人が吟味した大粒大豆ミヤギシロメと宮城県産米の麹をふんだんに(「桜」の2倍)使い、半世紀以上の味噌造りの経験と技術を注ぎ込み、丸一年かけてじっくり熟成させました。味わいはまろやかで、豆腐を使った味噌料理や焼きおにぎりに合います。天然醸造で無添加の本格生みそをぜひお試しください。 ●桜中味噌7つのお約束 桜中味噌は安心安全でお客様に価値のある7つのお約束をしています。 *天然醸造の熟成味噌 *国産原材料を使用 *お申込みを受けて蔵出し *小麦不使用のグルテンフリー *保存料無添加 *化学調味料無添加 *酒精無添加 ●天然醸造の熟成味噌 四季の移り変わりの気温の中で自然に発酵させる天然醸造。酵母や乳酸菌を入れて人工的に短期間で発酵を促進させることなく、自然の状態で発酵させています。じっくりとおよそ1年の時間をかけて味噌を熟成する事で甘みが増し、まろやかで自然な味わい深い味噌になります。 ●生きている味噌 あらゆる添加物を使用せずに、大豆・米・塩が持つ本来の味を生かし、自然の力に委ねて醸造した味噌をお届けしたいという想いから、生きている味噌づくりにこだわっています。無添加で昔ながらの原材料のみを使用しているため、味噌は自然に発酵が進みます。これが生きている味噌本来の姿であり、その時々で微妙に変わる味わいが楽しめます。 ※発酵が進みますが、保存方法を守って賞味期限内に召し上がっていただければ問題ございません。 ●味噌づくりの三原則 味噌造りは「一に麹、二に炊き、三に仕込み」と古くからいわれ、桜中味噌では、これらの3つの工程にこだわりを持って味噌づくりをしています。 【　麹造り　】 現在では麹を仕入れている味噌蔵が多い中で、桜中味噌店では自社で仕込むことにこだわっています。甘さがたつような味噌になるように、季節に応じて温湿度を調整し、菌糸が張らないパラパラの麹に仕上げます。 【　炊き　】 味噌にしたときに、口どけのいい味噌になるように大豆を蒸すときは、しっかり高温で蒸し上げています。 【　仕込み　】 熟練の職人が麹の状態を判断して、その都度、最適な水の量に調整して仕込んでいます。