株式会社石渡商店 とは？ 創業から60余年、海の恵みを大切にしながら、食文化を創造していくことをテーマにしてきました。 私たちがものづくりにおいて大事にしている思いを「5つのこだわり」として掲げました。 1.ふかひれへのこだわり 気仙沼港はヨシキリザメ、モウカザメ、アオザメなどサメの水揚げ量日本一。 江戸時代末期からヒレ、肉、皮、骨など余すところなく利用してきた「サメの町」です。 この地でフカヒレという素材の魅力を最大限に引き出したい―。 そんな思いで創業以来、常識にとらわれないアイデアで加工技術の開発を続けてきました。 例えば、フカヒレの命といえるコラーゲンを壊さず留める独自の製法を開発。 とろりとした極上の口当たりやぷりぷりの食感といった質をアップさせることができました。 また、生のヒレから皮や骨、肉などを取り除いて乾燥させたものを「スムキ」といいますが、実は創業当時に当社が開発した加工法。 今では世界共通のフカヒレ用語になりました。 【フカヒレスムキ商標登録番号第5435363号】 2.加工産地でのこだわり フカヒレといえば気仙沼。 そう評価を頂けるようになったのは、捕獲したサメの鮮度や質を保つ漁師の技と、浜で待ち受ける加工業者の技の連携です。 豊かな三陸の海と海の仕事への敬意を込めて、気仙沼産フカヒレをメインに「気仙沼の食」をお届けすることにこだわっています。 オイスターソースに使用するカキは気仙沼・唐桑産です。 森の栄養が流れ込む海の畑で、たっぷりと旨みを蓄えたカキ。 地元漁師だからこそ知る本当の旬に着目した産地ならではの商品です。 ※一部のフカヒレは弊社の加工技術及び鮮度管理の元、安定供給のために海外の協力工場から原料の仕入、加工したものを仕入れています。 3.味付けへのこだわり 高級中華料理店のレシピをもとにつくり上げた本格的な中華のほか、和食や洋食に合う味付けなど、ご家庭で簡単に調理でき、食卓がより楽しくなる工夫をしています。 時代に合わせた美味しさを追求するため、国内外で活躍するシェフとも交流を重ね、アドバイスをもとに常に味を磨いています。