大納川(だいながわ)は、出羽丘陵の酒造りに適した清廉な水を仕込水に使い、山内杜氏(さんないとうじ)伝統の秋田流寒仕込みで醸造されます。 特に力を入れているのが原料処理。蔵直下20メートルを流れる保呂羽山(ほろわさん)の伏流水を用いての洗米作業、甑(こしき＝蒸し器)への盛りは手作業で行っております。 この純米大吟醸原酒は、蔵からすぐ近くの田んぼで蔵人一同が地元農家さんと共に田植え、稲刈りを行った米を使い、手作業による袋吊りで優しく丁寧に搾る、希少な新酒です。 それを雪国に伝わる貯蔵法「雪中貯蔵」にて熟成させ、春の雪解けと共に仕上がったお酒をお届けいたします。 セットの山内いぶりがっこは、農業組合法人 山楽里(さらり)が生産している秋田県内陸南部地方に伝わる伝統食品です。 保存料や着色料、香料を一切使用せず、独特のスモーキーな燻製の香りと共に麹や米、米糠、塩等で熟成され、口の中で広がる独特の燻製感とパリッと食べごたえのある食感は、ご飯やお酒のお供にピッタリです。 JGAP(Jギャップ)認証農場、秋田県HACCP(ハサップ)認証済、地理的表示(GI登録)農林水産大臣登録 第79号。