明治時代に山形県で育成されていた水稲品種「亀の尾」は、品種改良の交配親として盛んに用いられてきました。 山形県の生産者から、全国的に人気が高い「こしひかり」を超えるお米の開発が求められたとき、その基になったのもやはり「亀の尾」です。 山形県立農業試験場庄内支場で「亀の尾」をルーツとし、10年以上の歳月を費やして選抜が行われました。 育成期間短縮のため暖房した世代促進ハウス内で冬期も栽培を続行。 圃場では苗を１本ずつ植え、病気に強いか、収穫量が獲れそうか、毎日観察しながら、育成世代の早い段階から実際にご飯を炊いて食味試験を行いました。 こうして誕生したのが、艶があり、旨み成分が多い「つや姫」です。 全国的に人気が高い「こしひかり」を超えるお米の開発が求められたとき、その基になったのもやはり「亀の尾」です。 その「亀の尾」をルーツとし誕生したのが、艶があり、旨み成分が多い「つや姫」です。 「特別栽培米」は、その農産物が生産された地域の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分料が50％以下で栽培された米のことで、農薬や肥料の使用が厳しく管理されています。 「厳選つや姫」は、低い数値ほど美味しいとされる玄米のたんぱく質含有率が6.7％以下（山形県基準は7.5％以下）という厳しい基準の米で、より白くて、際立つ甘みが味わえます。