山形で育てた桜鱒を、山形の啓翁桜でスモークしました。スモークサーモン好きの方に贈る取っておきの逸品です。山形県高畠町上和田地区産のぶどうから作れた辛口白ワインを添えて、絶妙なマリアージュをお楽しみください。 ●桜鱒のスモークスライス ヤマメの稚魚を「ASC認証」を取得した技術で陸上養殖し、天然ものレベルながら、その場で刺身が可能な県魚“桜鱒（学名：オンコリンカス・太平洋鱒）”が完成しました。この桜鱒の繊細な脂の旨味を欧米人が好む針葉樹のチップではなく、日本人を育んだ広葉樹の楢・シラカシそして日本一の出荷量を誇る山形の啓翁桜のチップを使い、釣り好きが高じて燻製屋になった職人が丁寧に作り上げた逸品です。そのままでも美味しくいただけますが、好みにより季節の生野菜、果物、チーズ、生ハム等を大きめの平皿に盛り付け、好みのハーブを添えオリーブオイル、バルサミコ、塩コショウのソースでお召し上がりください。もちろんパスタ、オーブンサンドにも最適です。ワインにもよく合います。 ＡＳＣ認証 ＡＳＣ（AquacultureStewardshipCouncil：水産養殖管理協議会）認証は、養殖が及ぼす周辺環境への負担を軽減しながら、地域社会に配慮し、養殖業に携わる人々の権利を守る責任ある養殖を目指す仕組みです。世界的に信頼性の高い国際認証制度と評価されています。 ●高畠ワイナリー “まほろばの里”高畠町上和田地区で大切に育てられたピノブランを、爽やかな清涼感溢れるワインに醸造しました。ピノブランのキャラクターを高めるため、低温にてスキンコンタクトを行い、さらに入念な醸造管理により、今までにない高い果実感をもつワインに仕上がっております。クリーンでフレッシュなスタイルにともない、奥行きのある高級感がそなわりました。高畠町内でも標高が高く収穫が遅い上和田地区。高畠町内では高熟度の葡萄がとれる地区で、特有の爽やかな酸味と果実の味わいが際立ちます。その映えある酸とともに気品ある余韻が特徴の辛口白ワインです。