雪割納豆 かんずり入り 6個 （1個 150g） 納豆 ひきわり納豆 塩糀納豆 発酵食品 伝統発酵食 [095-001]
昔からのひきわり納豆の製造で納豆をつくり、米糀と塩を加え熟成発酵した塩糀納豆です。 新潟県妙高市の伝統発酵調味料「かんずり」を加えた、上杉コラボレーション商品。 醤油等をかけずにそのまま少量ずつご飯のうえにのせてお召し上がりください。 納豆 ひきわり納豆 引き割り納豆 ひきわり 引き割り 雪割 雪割納豆 6個 6個セット 6個入り 900g 1個 150g 塩糀納豆 塩糀 糀 発酵食品 発酵 伝統食品 伝統発酵食 発酵食 ゆきんこ 山形県 米沢市
米沢品質AWARD2019受賞
米沢品質AWARDとは
初めての選出となった2019年度は28件の申請があり、5件が受賞しました。
米沢品質ＡＷＡＲＤの詳細は、下記リンクよりご覧ください。
雪国の発酵文化が生んだ熟成 こうじ納豆
雪割納豆とは・・・
山形県置賜地方の農家に保存食として伝わる『五斗納豆』。
『五斗納豆』とは、豆を割り皮を飛ばし煮込んだ豆を藁に詰め、こたつの暖で発酵させひきわり納豆を作ります。これに、米こうじと塩を適量混ぜ合わせ、発酵熟成させたもので、雪割納豆の原型です。
■雪割納豆の特色
納豆菌による1次発酵のほかに、米こうじ添加後の長期間の2次発酵、この2度の発酵過程を経ることが「雪割納豆」の製法上の特色です。
「納豆」と「糀」を塩と混ぜ、一定の温度で長時間発酵熟成させ、納豆の旨味を引き出します。
そこに、上杉ゆかりの地である、新潟県妙高市の伝統発酵食「かんずり」とコラボレーションし、さらに美味しさが詰まった納豆に仕上がっています。
※「かんずり」とは・・・
唐辛子を発酵させた、新潟県妙高市の伝統辛味調味料です。
ピリッとした辛さの中に、うま味がある、世界的にも珍しい発酵唐辛子です。
■お召し上がり方
醤油等をかけずにそのまま少量ずつご飯のうえにのせて召し上がっていただけます。大根おろしやねぎといった薬味との相性も抜群です。
米沢発祥の伝統発酵食の継承
昭和31年に商品化し、米沢市で古くから食べられてきた「雪割納豆」は、一度製造が途絶えそうになりました。
しかし、置賜地方の伝統発酵食が途絶えてはならないとの思いから、異業種である水産物卸売業者が、「株式会社ゆきんこ」を設立し、事業を継承しました。
現在でも製造を続け、伝統食文化の継承と子供たちの豊かな食文化を育む活動を行っています。
株式会社ゆきんこ
伝統発酵食品「雪割納豆」のほか、雪国地域の伝統食文化の継承と子供たちの豊かな食文化を育むために、活動しています。
ちょっと塩辛く、味噌のようなコクがある雪割納豆は、あつあつご飯に少しのせるだけで、何杯も食べられます。
【お問合せ先】株式会社ゆきんこ
電話：0238-37-3023 FAX：0238-37-3718
E-MAIL：[email protected]
【必ずご確認ください】
■お受け取り後は、すぐに内容物をご確認ください。
万全を期して返礼品をお届けしていますが、万が一、不備等があった場合は返礼品到着から2日以内（土日の場合は翌月曜日まで）に、写真(画像)を添付のうえ電子メールにて上記提供先までご連絡ください。日数が経ったものに関しましては対応いたしかねますので、ご了承ください。
■お申込後の転居や配送予定時期にご不在期間がある場合は、事前に当市へご連絡をお願い致します。
事前連絡が無く、寄附者様のご都合等により返礼品をお受け取りいただけなかった場合、再度の発送はいたしかねますので、予めご了承ください。
