「あみえび」は釣り餌や養殖魚の飼料として用いられることの多いエビの一種です。酒田近辺では、昔は生で食べていました。しかし、衛生面での問題などで段々廃れてきました。昔の魚屋さんでの対面販売なら食べ方等の指導もできましたが、今はスーパーでのパック販売が主流です。このアミエビをどうにかしたいという思いで考え出したのが魚醤です。
漁協の協力を得て【あみえび醤油】が出来上がりました。甲殻類を使った魚醤の開発は国内では初めてのことです！

魚醤について

秋田の「しょっつる」（原料ハタハタ）、石川の「いしる」（原料イカ、イワシ、サバなど）、香川の「いかなご醤油」（原料イカナゴ＝魚）は日本三大魚醤と言われ、その土地で愛されている素朴な旨味調味料です。
海老や蟹が大好きな方におすすめの醤油です。日本料理にとても合います。
魚醤は全国的に一般家庭への馴染みはありませんが、料理店やレストランなどのプロフェッショナルたちは、あみえび醤油の凝縮された旨味成分の果たす役割や、使い勝手の良さを評価してくれています。
ぜひ、この機会にエビの魚醤をお試しください。　

●あみえび醤油＝炒め物、ラーメン、パスタ等、小さじ半分ほど足して下さい。
●白だし＝野菜煮物、おでん、鍋物、麺かけつゆ、冷奴、湯豆腐などに薄めてお使い下さい。
●焼肉のたれ＝たれとしてそのまま。炒め物などにも。
●塩だれ＝ドレッシングタイプの調味料。サラダの他に肉や魚の下味にどうぞ。

スーパーに並んでいる切り身のパックが豊富な時代。
まるまる一匹の魚を目の前にすると、「気持ちわるい！」「こわい！」「ど～するのこれ！」と反応する方も少なくはないと思います。
漁業に携わる身としては、残念というよりも少し悲しくなってきます。
島国日本の伝統的な魚料理文化を守りたい、大げさかもしれませんがそんな気持ちで仕事をしています。お送りした皆さんから「びっくりするほど料理の味が変わった」などというお便りをもらったりすると、アミエビの魚醤に関する商品づくりをしてよかったとつくづく思います。