「紅大豆」 川西町の特産品で登録商標になっています。柔らかく、栗やサツマイモのような味・食感で美味しく人気の品種。 収穫量が少なく、悪天候や病害虫に弱い作りづらい品種ですが、その美味しさから脚光を浴びています。 「秘伝豆」 枝豆の人気品種で香り高く、「香り豆」の別名をもっています。大豆でも人気で、非常に濃厚な味わい。淡い緑色で大粒の品種。 甘く煮るより塩味で味付けがおすすめ。 浸し豆が人気です。 「青畑豆」 畑のエメラルドの別名をもつ青大豆。きれいな緑色で大粒の品種。枝豆の風味を残していて、エグ味が少なく甘みがあります。 浸し豆がおすすめ。 「鞍掛豆」 青豆の一種で、馬の鞍のような模様がある品種。扁平なため、機械選別ができず、大量生産にむかないため栽培量・流通量が少ない貴重な大豆です。 黒い部分は海苔のような風味がある不思議な味わい。 塩茹でがおすすめ。 「黒神」 青豆の一種で、小粒の大豆。小粒ですがコクがあります。スープやカレーにも良いですが、炊飯器でお米と一緒に炊くと豆ごはんができます。 「里のほほえみ」 大粒の白大豆。甘みがありホクホクしています。煮物に加える「煮豆」がおすすめ。 「すずかおり」 小粒の白大豆。小粒納豆用の品種。あっさりしているので、スープ・カレーなどに。 黒神と一緒に豆ごはんにしても美味しいです。お米にあいます。 「ミルク豆」 扁平の白大豆の一種。大粒で中央に花柄のような模様(シワ)があるのが特徴。ミルクのようなクリーミーな色と味わい。 在来種のため品種改良されておらず、悪天候や病害虫に弱く、収穫量も少ない品種です。 また、扁平なため機械選別ができず、全て人の手による選別のため、大量栽培できない貴重な品種です。塩茹で・豆ごはんがおすすめ。 「雁喰い豆」 扁平の黒大豆の一種。中央に雁が咥えたようながシワあるのが名前の由来。独特の食感が人気です。 未熟豆が多く出るため作りにくい品種で、さらに機械選別ができず、大量栽培できない貴重な品種です。 「黒千石」 小粒の黒豆の一種。皮は黒いが中身は緑色の変わった品種。ホクホクしていて甘い。 黒神・すずかおりと混ぜて豆ごはんがおすすめ。カレーにもあいます。