スペイン風邪もペストも生き抜いた明治生まれの祖父母から、幼い頃より「米味噌さえあれば」と言い聞かされて育ちました。 こしひかりは安全にこだわり殺虫剤や殺菌剤は一切使わず、除草剤1回のみ。 肥料は美味しさを追求するため米を主体に有機物です。 土つくりは私が研究の末に完成させた、環境にやさしく命溢れる「美農法バイオ」を40年間施用してきた田んぼで育てた米です。 味噌はすべてこのこしひかりを糀にしています。 大豆は福島県農業センター(試験場)が長い時間をかけて、会津地方を念頭に育種した「ふくいぶき」です。 この大豆は若返りホルモンといわれるイソフラボン含量の多い品種です。 大豆も自家栽培で農薬や化学肥料は一切使っていません。 塩は伯方の塩で仕込んでいます。 「本当の味噌はお腹の薬」 祖父母の教えを守って作っています。 西会津の田畑で育った米と大豆、西会津の水と酵母、西会津の空気で熟成しました。 栽培から製造まで全て手作りなので大量生産はできませんが、食べてくださる方の健康を心から願っています。