山口こうじ店は、1873年に明治政府からこうじ取扱店認可を取得して以来、現在まで麹を造り続けている老舗です。近年では、様々な食材を活用した甘酒などの発酵食品が反響を呼び、各種メディアにも取り上げられている名店です。 ～ご自宅でお手軽に味噌づくりを～ 煮大豆・米麹・塩がセットとなった手作り味噌キットです! 原料はすでに計量してあるため、添付してある作り方シートを参考に、すぐに味噌の仕込みを行うことができます♪ タルやシートも付属しているため、準備するのは水だけ!! ご用意する煮大豆は、中島村産の青豆(秘伝)を使用しています。青豆は収穫を手作業で行うため、栽培が難しい品種です。また、病気にかかりやすい品種のため、農家さんにとってリスクが高く、大きな面積で栽培できない希少な品種です。このように栽培された青豆は、通常の黄色い大豆と比較して、油分が少なく、糖分が多く、本当に甘くておいしいのが特徴です! 仕込んだお味噌は、ご自宅の直射日光が当たらない冷暗所で約6ヶ月～1年(仕込月によって変動)発酵・熟成させることでお召し上がりいただけます。 ■注意事項/その他 ※画像はイメージです。 ※タルは写真と異なる場合がありますが、容量に違いはありません。