信州松本手打ちそば「こばやし」は明治末期に長野県北安曇の地、糸魚川沿いの大町に創業開店しました。 「こばやし」のそばは永い伝統を受け継ぎ比較的色の白い精製された消化の良い国内産のそば粉をより純粋に近い状態で、その製法も「手で練り」「手で伸し」「手で切る」ことを忠実に守り続けたそばです。 そのなかでも、「極実-きわみ-」は、極限まで蕎麦粉の配合を高めた究極の逸品です。 原材料に徹底的にこだわりを持ち、特に蕎麦粉は長野県産で契約栽培され厳選されたものを使用した完全天日干しの乾麺です。